27.12.2017|15:54

Аттестация в “ПиццаФабрике”: проверили профессионализм команды!

В декабре в обучающем центре компании «ПиццаФабрика» прошли аттестационные мероприятия, в рамках которых свои знания подтвердили шеф-повара и управляющие действующих предприятий.
В уходящем году «ПиццаФабрика» запустила централизованную систему обучения и аттестации. Если раньше обучение и проверка знаний проходили на местах в предприятиях, то в этом году управляющая компания приглашает сотрудников в головной офис, на базе которого работает обучающий центр.
Руководители предприятий, которые открывались в 2017 году, проходили учебный курс и аттестацию в течение года, а сейчас, в декабре, контрольные тесты и практические экзамены прошли шеф-повара и управляющие уже давно действующих точек, для которых аттестация в таком формате стала первой за время работы в «ПиццаФабрике». Под централизованную проверку попали и те сотрудники, которые работают на своих местах несколько лет, были полностью обучены компанией и заслужили 100%-е доверие. Аттестацию было необходимо пройти всем!
Аттестация для поваров включала в себя теоретический тест и практику на кухне. Проводил проверку бренд-шеф сети «ПиццаФабрика» Антон Коржев. Вопросы теста охватили все ключевые процессы, которые шеф-повар выполняет на кухне: как по части технологий и производства, так и по части организации работы персонала.
Практика на кухне прошла в два этапа: сначала каждый аттестуемый приготовил пиццу в горячем цехе — от раскатки теста до выдачи заказа, затем — приготовил роллы в холодном цехе. В зачет шли несколько показателей: соблюдение стандартов компании, качество готового блюда, скорость приготовления на каждой операции, а также соблюдение алгоритма работы в единой системе автоматизации — необходимо своевременно «кликать» блюдо на планшете, чтобы информация о статусе готовности была актуальной у других сотрудников предприятия и у клиента.
По результатам проверки бренд-шеф предоставил аттестуемым свои рекомендации, отчет по пройденному тесту для каждого из них и вручил сертификаты, подтверждающие их знания.
Аттестация управляющих кафе и ресторанов «ПиццаФабрика» имела иной формат и проходила в течение двух дней. Кроме представителей действующих предприятий, аттестацию прошла управляющая семейного ресторана в Иваново, который готовится к открытию. Менеджер по сервису нашей сети Анна Райзвих приурочила к аттестационным мероприятиям отработку новых коктейлей. Управляющие должны знать и уметь готовить напитки барной карты. Бармен флагманского ресторана «ПиццаФабрика» обучил их технологии приготовления, после чего управляющие сами смешивали коктейли. Также в первый день управляющие получили возможность отработать некоторые стандарты обслуживания в компании и вынести свои вопросы на общее обсуждение.
Непосредственно аттестацию мы провели во второй день — управляющие прошли тест, который состоял из вопросов по организации сервиса в зале, меню заведения, решению конфликтных ситуаций. «Все аттестацию прошли успешно, — подвела итог менеджер по сервису, — но были выявлены небольшие „пробелы“. Это и есть одна из целей данного мероприятия — выявить те моменты, на которые сотрудникам в филиалах стоит обратить внимание».
Аттестация позволила шеф-поварам и управляющим подтвердить весьма широкий спектр теоретических знаний и практических навыков, которые им необходимы для грамотной и эффективной работы на местах. Теперь аттестационные мероприятия будут проходить в сети «ПиццаФабрика» ежегодно, что позволит нам контролировать квалификацию ключевых кадров во всех филиалах.


1 фотография

Источник: https://xn--80aaudyq1a9a.xn--80aaad6ado8an1bua.xn--p1ai/post/attestaciya-v-piccafabrike-proverili-professionalizm-komandy

  Опубликовать
Комментарии
Текст комментария
Другие новости в рубрике «Общество»
Новый детский городок открылся в микрорайоне Прилуки Сегодня, 11:22
В фестивале комсомольской песни вместе примут участие молодежь и ветераны Вологды Сегодня, 11:16
В Вологду привезли ковчег с частицей мощей Николая Мирликийского Вчера, 11:31
Мэр города Сергей Воропанов поздравляет вологжан с Днем работников агропромышленного комплекса Вчера, 11:09
На площади Революции разрушается «Зуб» 12/10, 11:25
175 вологодских пенсионеров получают пенсии за границей 12/10, 11:13

Главное за сутки

Сегодня в кино
Вся афиша Котласа на сайте
kotlas.4geo.ru/afisha/